Cheesecake tout spéculoos

Aujourd'hui mon envie de cheesecake revient; comme j'avais fait de la pâte de spéculoos quelques jours auparavant, je me suis dit que j'allais l'utiliser pour aromatiser ces petits desserts!

Pour 6 petits cheesecakes individuels :

pour la base :

120g de spéculoos

50g de margarine

pour la crème : 

4 petits suisse

1 œuf entier et 1 blanc

40g de sucre

5g de farine

50g de pâte de spéculoos + 6 c. à café

Commencez par la base : 

Faites fondre le beurre. Réduire grossièrement les spéculoos en miettes (j'ai utilisé un rouleau à pâtisserie, ça fonctionne très bien) et ajouter le beurre fondu. Mélangez le tout jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Versez la préparation dans les moules en tassant bien avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche compacte. Réservez ensuite au frais.

 Continuez avec la crème : 

Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, battez énergiquement les petits suisse. Ajoutez le sucre puis la farine, mélangez à nouveau avec vigueur. Incorporez l’œuf entier à la préparation, la pâte de spéculoos. Battez le mélange, la crème doit être lisse. Montez le blanc en neige, et incorporez le à la préparation; mélangez jusqu'à ce que celle-ci ait une texture homogène. 

Sortez ensuite les plats du réfrigérateur et mettez une cuillère à café de pâte de spéculoos dans chaque moule. Versez ensuite la crème par dessus. Enfournez durant 40 minutes environ (le temps varie un peu selon les fours), les cheesecakes sont cuits lorsque le dessus devient ferme. Après la cuisson, laissez refroidir un peu à température ambiante puis réservez au frais pendant au moins une heure.

dessert, cheesecake, spéculoos