Cupcakes aux truffes de Noël

Quand je stresse, j'ai un besoin compulsif de faire des gâteaux... ça détend tellement!! Aujourd'hui, j'ai pris ce qui trainait dans mon frigo - des truffes au chocolat au lait faites quelques jours auparavant - et j'ai fait des cupcakes!

Pour 10 cupcakes:

pour la pâte à cupcakes:

140g de farine

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

1/2 c. à café de bicarbonate

1 œuf

25g de vergeoise brune

25g de sucre blanc

50g de beurre

60g de yaourt

50g de lait

1 c. à café d'extrait de vanille 
5 truffes

pour le topping:

200g de mascarpone

100g de pâte de spéculoos

30g de sucre glace 
quelques billes en chocolat pour la décoration

 

Préparez la pâte à cupcakes:

Préchauffez votre four à 180°. Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel. Dans un autre saladier, cassez l’œuf et ajoutez les deux sucres. Fouettez vivement jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez ensuite le yaourt et le lait. Incorporez petit à petit le mélange farine-levure en mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux. Une fois la préparation homogène, versez la dans les moules à muffins à 1/3 de hauteur. Ajoutez ensuite 1/2 truffe dans chaque moule, puis recouvrez avec le reste de pâte. Enfournez 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez le topping:

Dans un bol, fouettez vivement le mascarpone et le nutella. Incorporez le sucre glace. Lorsque la préparation est lisse, versez la dans une poche à douille et décorez les cupcakes. Parsemez ensuite les gâteaux de billes en chocolat.

 

 

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Cupcakes tout spéculoos

C'est la période des examens, pour me changer les idées, rien de mieux que des petits gâteaux! J'avais une grosse envie de spéculoos, alors voici une recette entièrement spéculoos!

Pour 10 cupcakes:

pour la pâte à cupcakes:

140g de farine

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

1/2 c. à café de bicarbonate

35g de spéculoos réduits en poudre

1 œuf

25g de vergeoise brune

25g de sucre blanc

50g de beurre

60g de yaourt

50g de lait

10 c. à café de pâte de spéculoos (recette maison ici)

pour le topping:

200g de mascarpone

100g de pâte de spéculoos

30g de sucre glace

quelques spéculoos émiettés pour la décoration

Préparez la pâte à cupcakes:

Préchauffez votre four à 180°. Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les spéculoos réduits en poudre. Dans un autre saladier, cassez l’œuf et ajoutez les deux sucres. Fouettez vivement jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez ensuite le yaourt et le lait. Incorporez petit à petit le mélange farine-spéculoos et mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux. Une fois la préparation homogène, versez la dans les moules à muffins à 1/3 de hauteur. Ajoutez ensuite 1 c. à café de pâte de spéculoos dans chaque moule, puis recouvrez avec le reste de pâte. Enfournez 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez le topping:

Dans un bol, fouettez vivement le mascarpone et la pâte de spéculoos. Incorporez le sucre glace. Lorsque la préparation est lisse, versez la dans une poche à douille et décorez les cupcakes. Parsemez ensuite les gâteaux de spéculoos émiettés.

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Truffes marron - chocolat blanc

J'aime les marrons, j'aime le chocolat, voilà la friandise parfaite pour moi!

Pour 20 truffes environ :

 

110g de crème de marron (recette maison ici)

90g de chocolat blanc

50g de beurre

2 c. à soupe de sucre glace

Faîtes fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Une fois fondu, enlevez le récipient du feu et ajoutez la crème de marron. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez au frais pendant 4 heures au moins. Une fois que le mélange a durci, formez des petites boules et roulez les ensuite dans le sucre glace. Réservez les truffes au frais pendant 4 heures.

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Confiture de châtaigne

La châtaigne est vraiment mon fruit préféré, je l'adore sous toutes les formes. Mais ce que je dévore le plus c'est sans aucun doute la crème de marron! C'est tout simple à faire et tellement bon!

Pour deux pots de 370g environ:

420g de châtaignes épluchées

110g de vergeoise brune

100g de sucre blanc

1/2 c. à café d'extrait de vanille

50g d'eau + eau pour cuire les châtaignes

Mettez les châtaignes épluchées dans une casserole et recouvrez les d'eau. Faîtes les cuire pendant 20 minutes environ, elles doivent s’émietter. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez les puis réduisez les en purée (personnellement je les écrase à la fourchette).

Dans une casserole, versez les deux sucres, l'extrait de vanille et les 50g d'eau. Faites chauffer à feu doux. Lorsque le mélange frémit, ajoutez la purée de châtaigne. Laissez encore cuire environ 10 minutes à feu doux en remuant bien pour ne pas que le mélange brûle.

Versez la préparation dans des pots à confiture et laissez les refroidir avant de les conserver au réfrigérateur.

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Cheesecake spéculoos (version 2)

Voici (encore) un cheesecake! Il est au spéculoos, mais cette fois j'ai utilisé de la philadelphia (c'est plus calorique mais tellement meilleur!)

Pour 6 petits cheesecakes :

pour la base :

120 de spéculoos

40g de margarine

pour la crème :

300g de philadelphia

130g de crème liquide

40g de vergeoise brune

60g de pâte à tartiner au spéculoos (recette maison ici)

1 œuf

Commencez par préparez la base:

Réduisez les spéculoos en poudre. Faire fondre le beurre au micro-onde et incorporez le aux spéculoos en poudre. Versez la préparation dans les moules en tassant bien avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche compacte. Réservez ensuite au frais.

Continuez par la crème:

Préchauffez le four à 150°. Dans un saladier, fouettez la philadelphia au batteur jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la vergeoise brune et fouettez à nouveau. Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos. Incorporez l’œuf et fouettez. Finissez par ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Sortez ensuite les plats du réfrigérateur et versez la crème par dessus. Enfournez durant 40 minutes environ (le temps varie un peu selon les fours), les cheesecakes sont cuits lorsque le dessus devient ferme. Après la cuisson, laissez refroidir un peu à température ambiante puis réservez au frais pendant au moins deux heure.

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Cupcakes à la farine de châtaigne

Mon fruit préféré: la châtaigne! Impossible pour moi de passer l'automne sans faire des petits gâteaux aux marrons! Après avoir longtemps hésité entre des tartelettes et des cupcakes, j'ai finalement opté pour les cupcakes! Voici une recette de entièrement à la châtaigne, et sans beurre. 

Pour 16 cupcakes:

pour les gâteaux:

125g de farine de châtaigne

50g de sucre roux

60g se sucre blanc

2 oeufs 

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

100g de lait

80g d'huile

16 c. à café de  crème de marron

pour le topping:

200g de mascarpone

100g de crème de marron

2c. à soupe de sucre glace

 

Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier, versez la farine, la levure et les deux sucre. Ajoutez l'huile en mélangeant doucement, puis incorporez les jaunes d’œufs. Ajoutez alors petit à petit à petit le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Dans un bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez les délicatement à la préparation. 

Mettre des caissettes en papier dans les moules a muffins, puis remplissez les aux deux tiers. Enfournez des cupcakes pendant 5 minutes. Ressortez les du four et ajouter dans chaque moule 1 c. à café de crème de marron. Enfournez à nouveau pendant environ 20 minutes, le dessus des gâteaux doit être dorez. Laissez refroidir.

Dans un bol, fouettez vivement le mascarpone, la crème de marron et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettez la préparation dans une douille, puis décorez les cupcakes.

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brioche à l'azuki

Voici des petites brioches en forme de tortue à l'azuki! J'avais acheté cet ingrédient lors de mon voyage au Japon et n'avais pas encore eu l'occasion de l'utiliser. L'azuki est une pâte de haricot rouge sucrée dont le goût peut rappeler la crème de marron. On la trouve dans la plupart des épicerie asiatique.

Pour 5 brioches tortues:

350g farine  
40g sucre + 1 c. à café
1 pincée de sel  
1 sachet de levure sèche de boulanger  
1 œuf

20g d'eau

130g de lait tiède
65g beurre mou

200g d'azuki

Dans un verre, mettez 20g d'eau tiède (elle doit être environ à 30°) et ajoutez une cuillère à café de sucre. Versez la levure sèche et mélanger. Aérez le mélange régulièrement pour réactiver la levure. 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et ajoutez la levure réactivée. Mélangez légèrement puis ajoutez l’œuf battu. Versez petit à petit la lait tiède puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez alors le beurre en petit dé. Pétrissez pendant 10 minutes, la pâte doit être souple. Recouvrez d'un linge et laissez reposer pendant une heure (personnellement je laisse gonfler la pâte dans le four à 30°).

Une fois la pâte gonflez, préchauffez votre four à 160°. Pétrissez la pâte à nouveau quelque minutes avant de façonner les petites brioches. Divisez la pâte pour obtenir 5 grosse boules (pour le corps de la tortue), 20 petites boules (pour les pattes), et 5 boules de taille moyenne (pour la tête). Prenez les 5 grosse boules et étalez les au rouleau a pâtisserie. Posez au centre de chacune un peu d'azuki (40g environ), puis reformez la boule. Déposez chaque boule sur une plaque de cuisson de façon à former des tortues, puis enfournez pendant environ 25 minutes (le dessus doit être légèrement doré).

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