Pauses Gourmandes: cheesecake caramel

Cette semaine j'ai terriblement envie de caramel. Après avoir fait de la pâte à tartiner maison (recette trouver sur ce site), j'ai décidé de faire des cheesecakes!! (et oui, encore et toujours des cheesecakes...).

Pour 6 petits cheesecakes individuels :

pour la base :

120g de spéculoos

50g de margarine

pour la crème :

4 petits suisse

1 œuf entier et 1 blanc

40g de sucre

5g de farine

30g de coulis de caramel

30g de pâte à tartiner caramel + 6 c. à café

Commencez par la base :

Faites fondre le beurre. Réduire grossièrement les spéculoos en miettes (j'ai utilisé un rouleau à pâtisserie, ça fonctionne très bien) et ajouter le beurre fondu. Mélangez le tout jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Versez la préparation dans les moules en tassant bien avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche compacte. Réservez ensuite au frais.

Continuez avec la crème :

Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, battez énergiquement les petits suisse. Ajoutez le sucre puis la farine, mélangez à nouveau avec vigueur. Incorporez l’œuf entier à la préparation, puis la pâte à tartiner caramel et le coulis. Battez le mélange, la crème doit être lisse. Montez le blanc en neige, et incorporez le à la préparation; mélangez jusqu'à ce que celle-ci ait une texture homogène.

Sortez ensuite les plats du réfrigérateur et mettez une cuillère à café de pâte à tartiner caramel dans chaque moule. Versez ensuite la crème par dessus. Enfournez durant 40 minutes environ (le temps varie un peu selon les fours), les cheesecakes sont cuits lorsque le dessus devient ferme. Après la cuisson, laissez refroidir un peu à température ambiante puis réservez au frais pendant au moins une heure.