Cupcakes caramel halloween

Halloween approche à grand pas, voici quelques cupcakes pour l'occasion! 
Pour le cœur caramel, j'ai utilisé la recette de ce site, une recette que j'adore!

Pour 17 cupcakes:

pour la pâte à cupcake:

250g de farine

50g de sucre

50g de cassonade

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

100g de beurre

2 oeufs

110g de lait concentré sucré 

40g de crème liquide

1/2 c. à café d'arôme naturel vanille 

colorant en poudre orange et noir

pour le cœur caramel:  

100g de sucre

40g de beurre

200g de crème

pour le topping vanille:

200g de mascarpone

80g de sucre glace

1/2 c. à café d'arôme vanille

colorant en poudre vert

Pour la décoration en pâte d'amande:

1/2 paquet pâte d'amande blanche

colorant orange

colorant noir

Préparez la décoration en pâte d'amande:

Partagez votre pâte d'amande: gardez 1/5 de pâte blanche, et séparez le reste en deux parties égales. Incorporez les colorants jusqu'à ce que la couleur soit homogène. Une fois cela fait, façonnez vos décoration.

  

Préparez le cœur caramel:

Faites chauffez le sucre seul dans une petite casserole sur feu moyen. Laissez cuire sans remuez jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème en mélangeant vivement. Lorsque le préparation est homogène, continuez la cuisson pendant 5 minutes puis retirez du feu. Versez dans un pot à confiture et laissez refroidir

Préparez la pâte à cupcake:

Préchauffez le four à 180°. Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure et le sel. Dans un saladier, fouettez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les œufs un par un et mélangez. Dans un bol, mélangez le lait concentré sucré et la crème. Incorporez petit à petit le mélange sec au mélange beurre-sucre-oeufs en alternant avec le mélange lait concentré sucré-crème. Mélangez jusqu'à obtenir un pâte lisse. Versez un tiers de la préparation dans un bol, et ajoutez y le colorant alimentaire noir. Dans les deux tiers restants, incorporez le colorant alimentaire orange. Versez alors les préparations dans des moules à muffins en alternant pâte orange/pâte noire, puis marbré à l'aide d'une fourchette. Mettez au four pendant environ 20 minutes.

Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
Read more at http://www.odelices.com/recette/caramel-au-beurre-sale-a-tartiner-r941/#EdxTrX6cEEyviSPX.99

Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
2. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir.
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Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
2. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir.
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Préparez le topping  vanille:

Dans un récipient, fouettez le mascarpone et le sucre, puis ajouter l'arôme vanille et le colorant alimentaire vert. Fouettez vivement. Lorsque les cupcakes sont refroidis, creusez un trou sur le haut du gâteau à l'aide d'une cuillère à café et fourrez avec la crème caramel. Refermez les cupcakes avec les morceaux de gâteau enlevés. Mettez le topping dans une douille puis décorez le dessus des cupcakes avec les modelage en pâte d'amande. Réservez au frais.

 

 

halloween, cupcake, muffin, caramal, gateau, dessert

Cheesecake citron (version 2)

Voilà un moment que j'hésitais à tester un cheesecake avec de la philadelphia, , je me suis décidée aujourd'hui! Je suis vraiment contente du résultat, la texture est super!

 

Pour 4 petits cheesecakes :

pour la base :

120 de spéculoos

40g de margarine

pour la crème :

300g de philadelphia

150g de crème liquide

80g de sucre

1 c. à café d'agar agar

1/2 citron

1 oeuf

Commencez par préparez la base:

Réduisez les spéculoos en poudre. Faire fondre le beurre au micro-onde et incorporez le aux spéculoos en poudre. Versez la préparation dans les moules en tassant bien avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche compacte. Réservez ensuite au frais.

Continuez par la crème:

Préchauffez le four à 150°. Dans un saladier, fouettez la philadelphia au batteur jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau. Zestez le demi citron et pressez le. Ajoutez le zeste et le jus obtenu dans la préparation puis fouettez à nouveau. Ajoutez l'agar agar et mélangez.  Incorporez l’œuf et fouettez. Finissez par ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Sortez ensuite les plats du réfrigérateur et versez la crème par dessus. Enfournez durant 40 minutes environ (le temps varie un peu selon les fours), les cheesecakes sont cuits lorsque le dessus devient ferme. Après la cuisson, laissez refroidir un peu à température ambiante puis réservez au frais pendant au moins deux heure.

cheesecake, citron, spéculoos, dessert

Cupcakes thé matcha - marron

Voilà encore une petite recette avec du thé vert!

Pour 12 cupcakes:

pour la pâte à cupcake:

200g de farine

100g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

75g de beurre

2 oeufs

2 c. à café de thé matcha en poudre (ajuster selon les goûts)

150g de lait

pour le cœur marron: 

12 c. à café de crème de marron

6 c. à café de poudre de noisette

pour le topping marron:

200g de mascarpone

100g de crème de marron

60g de sucre glace

décoration

Préparez la pâte à cupcake:

Préchauffez le four à 180°. Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure, le sel et le thé matcha en poudre. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les œufs un par un et mélangez. Incorporez petit à petit le mélange sec au mélange beurre-sucre-oeufs et ajoutez le lait. Mélangez jusqu'à obtenir un pâte lisse. Versez alors la préparation dans des moules et mettez au four pendant environ 20 minutes.

Préparez le cœur marron:

Dans un bol, mélangez la crème de marron et la poudre de noisette. Une fois les cupcakes cuits et refroidis, faites un trou au centre à l'aide d'une cuillère à café et garnissez avec la préparation marron-noisette. Recouvrez avec le morceau de cupcake découpé.

Préparez le topping marron:

Dans un récipient, fouettez le mascarpone et le sucre, puis ajouter la crème de marron. Mettez le mélange dans une douille puis décorez le dessus des cupcakes refroidis. Parsemez de décor alimentaire (j'ai utilisé des petites billes au chocolat). Réservez au frais.

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Cupcakes chocolat caramel

Je me suis enfin décidée à acheter une douille! Du coup, première chose que je fais: des cupcakes! 

 

Pour 12 cupcakes:

pour la pâte à cupcake:

150g de farine

60g de sucre

60g de beurre

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 oeuf

100g de lait

50g de pépite de chocolat

12 c. à café de pâte à tartiner au chocolat

pour le topping:

200g de mascarpone

50g de coulis de caramel

80g de sucre glace

 décoration

Préparez la pâte à cupcakes:

Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un autre récipient, fouettez le lait et l'oeuf, puis ajoutez le beurre fondu. Incorporez ce mélange liquide avec le mélange sec petit à petit en remuant bien pour ne pas faire de grumeaux. Une fois que la pâte est lisse, ajoutez les pépites de chocolat. Versez la préparation dans les moules en les remplissant à un tiers. Ajoutez une cuillère à café de pâte à tartiner au chocolat dans chaque moule, puis recouvrir avec le reste de pâte. Enfournez pendant environ 25 minutes, vérifiez régulièrement la cuisson. Une fois cuits, laissez refroidir.

Préparez le topping:

Dans un récipient, fouettez le mascarpone et le sucre, puis ajouter le coulis de caramel. Mettez le mélange dans une douille puis décorez le dessus des cupcakes refroidis. Parsemez de décor alimentaire (j'ai utilisé des petites billes au chocolat).

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cheesecake caramel

Cette semaine j'ai terriblement envie de caramel. Après avoir fait de la pâte à tartiner maison (recette trouver sur ce site), j'ai décidé de faire des cheesecakes!! (et oui, encore et toujours des cheesecakes...).

Pour 6 petits cheesecakes individuels :

pour la base :

120g de spéculoos

50g de margarine 

pour la crème : 

4 petits suisse

1 œuf entier et 1 blanc

40g de sucre

5g de farine

30g de coulis de caramel

30g de pâte à tartiner caramel + 6 c. à café

Commencez par la base : 

Faites fondre le beurre. Réduire grossièrement les spéculoos en miettes (j'ai utilisé un rouleau à pâtisserie, ça fonctionne très bien) et ajouter le beurre fondu. Mélangez le tout jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Versez la préparation dans les moules en tassant bien avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche compacte. Réservez ensuite au frais.

Continuez avec la crème : 

Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, battez énergiquement les petits suisse. Ajoutez le sucre puis la farine, mélangez à nouveau avec vigueur. Incorporez l’œuf entier à la préparation, puis la pâte à tartiner caramel et le coulis. Battez le mélange, la crème doit être lisse. Montez le blanc en neige, et incorporez le à la préparation; mélangez jusqu'à ce que celle-ci ait une texture homogène. 

Sortez ensuite les plats du réfrigérateur et mettez une cuillère à café de pâte à tartiner caramel dans chaque moule. Versez ensuite la crème par dessus. Enfournez durant 40 minutes environ (le temps varie un peu selon les fours), les cheesecakes sont cuits lorsque le dessus devient ferme. Après la cuisson, laissez refroidir un peu à température ambiante puis réservez au frais pendant au moins une heure.

 

 

dessert, cheesecake, caramel, spéculoos

Apple pie

Voilà un moment que j'avais envie d'essayer une apple pie, et j'avais justement deux trois pommes à utiliser, l'occasion idéale pour tester!!

 

Pour 4 personnes : 

pour la pâte : 

200g de farine

85g de beurre ramoli

1 pincée de sel

20g de sucre glace

2 c. à soupe d'eau

Pour la garniture : 

2 petites pommes

130g de sucre en poudre

45g de beurre

150 g de crème liquide

Pour la pâte : 

Tamisez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Coupez le beurre coupé en petit morceaux et incoporez le à la farine en travaillant rapidement du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau et travaillez la pâte. Lorsqu'elle est lisse et homogène, formez une boule et laissez reposer au frais pendant une heure.

Pour la garniture : 

Préchauffez votre four à 180°.

Étalez les deux tiers la pâte et garnissez un moule. Coupez les pommes et garnissez le plat généreusement.

Préparez le caramel. Dans une casserole, faites tiédir la crème. Puis faites fondre le sucre avec 20g de crème à feu moyen, le sucre doit roussir. Ajoutez le reste de crème petit à petit (attention aux éclaboussures!). Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petit morceaux. Lorsque le caramel est lisse, versez le sur les pommes.

Étalez le reste de pâte et découpez la en bande. Déposez les lanières de pâtes sur les fruits en damier, et enfournez la tarte au four pendant environ 40 minutes.

A dégustez tiède ou froide! (personnellement je préfère tiède!)

 

  apple , tarte, pomme, dessert